![\"vegetali\"](\"https:\/\/www.matinella.it\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/vegetali.jpg\" "\\"vegetali\\"")
I vegetali congelati sono pi\u00f9 freschi di quelle \u00abfreschi\u00bb? Pare di s\u00ec stando a uno studio dell’Institute of Food britannico , riportato dal Daily Telgraph. Secondo l’analisi gli ortaggi surgelati sarebbero pi\u00f9 sani di quelli freschi, poich\u00e9 capaci di contenere i nutrienti pi\u00f9 a lungo. Lo studio rivela che prima che le verdure fresche arrivino sui nostri piatti possono passare fino a due settimane, nonostante le statistiche abbiano verificato che l’80% dei clienti nei supermercati britannici crede che le verdure del negozio siano in media \u00abvecchie\u00bb di soltanto quattro giorni. Le verdure possono invece impiegare nove giorni solo per arrivare al supermercato, a cui vanno aggiunti come minimo altri quattro sugli scaffali. Se il consumatore temporeggia prima di servirli a tavola, nella peggiore delle ipotesi, possono passare un totale di sedici giorni dalla raccolta. In questo lasso di tempo, le ricerche hanno mostrato che, per esempio, i fagiolini possono perdere fino a 45% di sostanze nutritive, broccoli e cavolfiori il 25%, i piselli il 15% e le carote il 10%. Le verdure surgelate vengono normalmente congelate entro poco dal momento di raccolta, e per questo conservano pi\u00f9 nutrimenti. Invece, sottolinea la nutrizionista a capo della ricerca, la dottoressa Sarah Schneker: \u00abI principi nutrizionali degli ortaggi freschi incominciano a deteriorarsi dal primo minuto successivo loro alla raccolta. Ci\u00f2 implica che nel momento in cui arrivano sulle nostre tavole, sono molto meno ricche di sostanze benefiche di quanto crediamo. \u00abIl dato non soprende\u00bb commenta Andrea Ghiselli, ricercatore del’Inran (Istituto Ricerca Alimenti e Nutrizione) di Roma, \u00ab tant’\u00e8 vero che alcuni studi condotti anni fa proprio nel nostro istituto arrivavano alle stesse conlusione, per le stesse ragioni ora puntualizzate dalla ricerca britannica\u00bb. \u00abQuesto per\u00f2 non deve confondere le idee al consumatore, perch\u00e8 se \u00e8 vero che c’\u00e8 una certa perdita di nutrienti come le vitamine negli ortaggi freschi rispetto s quelli congelati subito dopo la raccolta, \u00e8 anche vero che il complessivo effetti benefico dei vegetali sulla nostra tavola rispetto ad altri alimenti dipende da una serie di fattori, come per esempio la presenza di fi bra e altro ancora\u00bb \u00abQuindi -conclude l’esperto- ai fini nutrizionali la differenza \u00e8 minima, e la scelta deve dipnedere essenzialmente da preferenza di gusto e da comodit\u00e0 nell’acquisto\u00bb.\n\u00ab\u00c8 assurdo che ci sia ancora qualcuno che consideri i surgelati poco sicuri\u00bb precisa il professor Carlo Cannella, direttore dell’Inran, sul sito dell’Istituto. \u00abPer\u00f2 anche loro un difetto ce l’hanno. E anche piuttosto insidioso. Ma cominciamo dall’inizio. Quando viene raffreddato rapidamente a temperature inferiori a -18\u00b0C, fin nelle parti pi\u00f9 interne, l’alimento viene surgelato e qualsiasi processo di deterioramento si arresta. Struttura, sapore, aroma e propriet\u00e0 nutritive restano identici. L’alimento quindi \u00e8 assolutamente sicuro: nulla viene tolto e nulla viene aggiunto. Anzi, \u00e8 sicuramente pi\u00f9 sicuro di un alimento mal conservato, come gli avanzi che rimangono nel nostro frigorifero per giorni e giorni. Parliamo ovviamente dei prodotti industriali, non dei prodotti che congeliamo in casa. I surgelati ci fanno anche bene, perch\u00e9 ci permettono di seguire tutto l’anno una sana dieta mediterranea con verdure di ogni variet\u00e0, anche quando queste non sono di stagione. Basti pensare che i piselli freschi si trovano al mercato solo per una ventina di giorni all’anno. La stessa considerazione vale per il pesce, surgelato subito dopo la pesca in acque sicure e in molti casi pulito e mondato dalle spine, pronto per l’uso. Non solo. Gli alimenti surgelati rendono possibile un’alimentazione equilibrata anche quando non abbiamo il tempo per andare a fare la spesa, perch\u00e9 si conservano in freezer, e anche quando non abbiamo il tempo di pulire e\/o mondare gli alimenti freschi. Insomma, consumati per arricchire i pasti di verdure, legumi e pesce se la stagione non \u00e8 favorevole, o in caso di “emergenza”, i surgelati sono ottimi. Tuttavia, proprio perch\u00e9 sono sempre disponibili e facili da usare, stimolano la nostra pigrizia, e rischiano di uccidere la fantasia e la tradizione in cucina. Non \u00e8 un difetto da prendere sottogamba. L’industria del freddo fornisce prodotti di buona qualit\u00e0, gi\u00e0 belli e pronti, ma, proprio per questo, non facilmente personalizzabili. Anzi, sempre uguali. I piselli surgelati vanno benissimo, ma dove sono andati a finire – tanto per restare fra i legumi – tutte le variet\u00e0 di fagioli bianchi, rossi, variegati, le lenticchie, le fave, i ceci, le cicerchie? La variet\u00e0 \u00e8 un pilastro della dieta mediterranea. Rischiamo cos\u00ec di pagare il risparmio di tempo e di fatica con l’omologazione alimentare, che tende a mortificare i gusti individuali e i sapori della tradizione familiare o locale. I surgelati ci hanno “viziato” e hanno aperto la strada di un compromesso facile fra cibo sano e tempi ristretti, che, a lungo andare, pu\u00f2 facilmente portare a mancanza di inventiva e di passione per la gastronomia. Oggi, addirittura, si trovano ovunque i preparati per il soffritto con cipolla, sedano e carote, perch\u00e9 non si vogliono sprecare nemmeno pi\u00f9 due minuti a tagliuzzare gli odori. Mangiare, infatti, \u00e8 molto di pi\u00f9 che semplice mandar gi\u00f9 del cibo. Inizia al momento della scelta, prosegue con la preparazione, si personalizza con le mille variazioni personali, si esalta nel consumo conviviale. Io allora consiglierei, almeno il sabato, di andare al mercato, acquistare una decina di verdure fresche diverse, e, tornati a casa, preparare un bel minestrone alla vecchia maniera. Il risultato in termini di gusto potr\u00e0 anche essere simile, ma quel pizzico di sapore in pi\u00f9 che garantisce la fatica al tagliere e ai fornelli non si trova in nessuna busta apri e chiudi. Ed \u00e8 il modo migliore per far conoscere gli alimenti e la cucina ai nostri figli e trasmettere loro, insieme alle tradizioni, l’educazione alimentare\u00bb.<\/p>\n