{"id":26280,"date":"2018-07-18T11:56:00","date_gmt":"2018-07-18T09:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.matinella.it\/?p=26280"},"modified":"2022-03-17T10:07:51","modified_gmt":"2022-03-17T09:07:51","slug":"tracciabilita-e-rintracciabilita-alimentare-un-obbligatorio-e-utile-strumento-aziendale-per-la-tutela-del-reddito-dellagricoltore-e-della-salute-dei-consumatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.matinella.it\/?p=26280","title":{"rendered":"Tracciabilit\u00e0 e rintracciabilit\u00e0 alimentare: un obbligatorio e utile strumento aziendale per la tutela del reddito dell\u2019agricoltore e della salute dei consumatori."},"content":{"rendered":"

Le norme che dispongono la tracciabilit\u00e0 degli alimenti sono contenute nel REG. CE n\u00b0 178\/2002. Il Regolamento \u201cstabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l\u2019Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare\u201d. Quando si parla di tracciabilit\u00e0 non si pu\u00f2 non menzionare il termine rintracciabilit\u00e0.<\/p>\n

\"\"<\/a>Spesso i due termini vengono utilizzati come sinonimi ma, in realt\u00e0, identificano due processi speculari. Il primo, la tracciabilit\u00e0, \u00e8 il processo che segue il prodotto da \u201cmonte\u201d a \u201cvalle\u201d della filiera produttiva, e fa in modo che, ad ogni stadio attraverso cui passa, vengano lasciate opportune informazioni (tracce). Il secondo, la rintracciabilit\u00e0, \u00e8 il processo inverso, che deve essere in grado di raccogliere le informazioni precedentemente rilasciate: si traccia per rintracciare. Non bisogna per\u00f2 attribuire alla tracciabilit\u00e0 ruoli che in realt\u00e0 riveste solo in parte. La tracciabilit\u00e0 non pretende di comunicare al consumatore finale informazioni che caratterizzano il prodotto ma, essenzialmente, permette la identificazione delle aziende che quel prodotto hanno realizzato, e che di esso hanno la responsabilit\u00e0.<\/p>\n

E\u2019 invece l\u2019etichetta lo strumento di trasferimento delle informazioni specifiche di prodotto.<\/p>\n

Un elemento fondamentale del sistema di tracciabilit\u00e0 \u00e8 l\u2019identificazione degli elementi traccianti in tutte le fasi, quindi la possibilit\u00e0 di individuare un\u2019unit\u00e0 omogenea e di distinguerla dalle altre. Le modalit\u00e0 di identificazione possono essere dirette o indirette. Ad esempio, nel caso di un\u2019azienda ortofrutticola la modalit\u00e0 diretta consiste nell\u2019apposizione di un cartello apposto sul bins contenente il prodotto, mentre quella indiretta l\u2019identificazione di un\u2019area \u201cA\u201d contenente tutti i bins di quel prodotto, oppure una combinazione delle due. Le procedure di tracciabilit\u00e0, se correttamente eseguite permettono la identificazione del campo di produzione, le materie prime raccolte, lo stoccaggio in magazzino, la lavorazione fino alla creazione del lotto di prodotto finito. Il lotto \u00e8 un elemento chiave della tracciabilit\u00e0 perch\u00e8 permette di \u201clegare\u201d al prodotto tutte le informazioni che si \u00e8 deciso di tracciare.<\/p>\n

L\u2019azienda che commercializza il prodotto finale \u00e8 obbligata a \u201ccreare\u201d codici<\/strong>distintivi<\/strong>per ciascun lotto di produzione che viene immesso sul mercato, contenenti informazioni sulla data di produzione e sugli ingredienti utilizzati; inoltre, l\u2019assegnazione di ciascun lotto<\/strong>ai distributori finali (ad esempio i supermercati) viene registrata. In questo modo, nel malaugurato caso in cui lotti di produzione dovessero essere ritirati dal mercato a causa di questioni legate alla sicurezza o alla qualit\u00e0, il ritiro potr\u00e0 essere quanto pi\u00f9 tempestivoed efficace possibile.<\/p>\n

Quindi la tracciabilit\u00e0 d\u00e0 la possibilit\u00e0 di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.\"\"<\/a><\/em><\/p>\n

Tutti i componenti della filiera alimentaresono coinvolti nel sistema di tracciabilit\u00e0, ovvero dalla raccolta del prodotto, passando attraverso trasformatori e distributori, fino all\u2019anello finale: il consumatore. Ciascun passaggio di mano da un componente all\u2019altro deve vedere la registrazionedegli alimenti o dei prodotti in ingresso, consentendo all\u2019azienda che commercializza il prodotto finito di poter risalire alle materie prime di origine.<\/p>\n

La tracciabilit\u00e0 \u00e8 quindi un utile strumento per le aziende per evitare, in caso di partite o lotti contaminati o con problematiche, il ritiro dal commercio di tutta la produzione commercializzata. Quindi \u00e8 buona norma che anche le aziende agricole prestino la dovuta attenzione a questa delicata procedura, che salvaguarda non solo la salute del consumatore ma anche il reddito dell\u2019impresa agricola.<\/p>\n

fonte: dott.ssa Agr.ma Grazia Gentile – 18 luglio 2018<\/em><\/p>\n

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