L\u2019articolo di seguito analizzer\u00e0 un aspetto legato alla problematica che talvolta si riscontra nelle piccole aziende, durante la conservazione delle nocciole, e cio\u00e8 l\u2019infestazione da parte del lepidottero (Plodia interpunctella<\/em> H\u00fcbner), e la sua possibile gestione attraverso l\u2019applicazione di procedure da adottare nel manuale HACCP aziendale.<\/p>\n Normativa HACCP e sua evoluzione<\/strong><\/p>\n L\u2019Hazard Analysis and Critical Control Point, Analisi dei pericoli e dei punti dicontrollo critici \u00e8 un sistema basato su sette principi:<\/p>\n Nasce negli Stati Uniti negli anni \u201970 per aumentare la fiducia dei consumatoriverso le aziende alimentari.Da quel momento l\u2019HACCP cominci\u00f2 ad essere largamente utilizzato, non solonegli Stati Uniti, infatti, nel 1993 il Codex Alimentarius riunitosi a Ginevra decise di adottare questo metodo e di inserirlo nelle sue linee guida.Successivamente in Europa si decise di emanare una direttiva, la 93\/43 cheinvitava gli stati membri ad attuare il metodo HACCP.<\/p>\n L\u2019Italia lo ha fatto grazie al D.Lgs. 155\/97 che recitava: \u2026 il responsabiledell\u2019industria alimentare deve individuare nella propria attivit\u00e0 ogni fase chepotrebbe rivelarsi critica per la sicurezza degli alimenti, e deve garantire chesiano individuate, applicate, mantenute ed aggiornate le adeguate procedure disicurezza avvalendosi dei seguenti principi su cui e basato il sistema di analisidei rischi e di controllo dei punti critici HACCP (Hazard Analysis and CriticalControl Point).<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em>Nel gennaio del 2000 la Commissione Europea elabora il Libro Bianco sullasicurezza alimentare, un provvedimento comunitario per: completare,modernizzare e migliorare la normativa in tema di sicurezza alimentare.Successivamente i contenuti verranno tramutati in Legge grazie al Reg. CE178\/2002 il quale prevede concetti di: tracciabilit\u00e0, analisi del rischio e il rispettodel principio di precauzione, l\u2019obbligo di dare informazioni corrette alconsumatore.<\/p>\n La fase successiva \u00e8 quella della creazione del pacchetto igiene, composto tra lealtre dal Reg. CE 852\/2004 che ad oggi detta le norme generali di igiene deiprodotti alimentari.<\/p>\n L\u2019Italia attuando la direttiva 2004\/41\/CE, relativa ai controlli di sicurezzaalimentare e applicazione dei regolamenti, redige il D.Lgs. 193\/2007, che va adabrogare definitivamente la 155 del 97 e prevede sanzioni per il mancato rispettodel Reg. CE 852\/2004.<\/p>\n Controllo infestanti HACCP.<\/strong><\/p>\n La lotta agli animali infestanti \u00e8 parte integrante dei Programmi di prerequisiti(Prp), essenziali per l\u2019efficacia del sistema HACCP. L\u2019operatore deveimplementare le misure di prevenzione volte a impedire l\u2019ingresso di questiinfestanti.<\/p>\n Il Regolamento CE n.852\/2004 sull\u2019igiene degli alimenti stabilisce che \u00aboccorrepredisporre procedure adeguate per il controllo degli animali infestanti e perimpedire a quelli domestici di accedere ai luoghi dove gli alimenti sono preparati,trattati o conservati\u00bb.<\/p>\n Ma che cosa s\u2019intende realmente con la terminologia \u201clotta agli infestanti\u201d o \u201cpest control\u201d? Quali sono questi esseri cos\u00ec dannosi per le derrate alimentari?<\/em><\/p>\n I \u201cpest\u201d pi\u00f9 comuni nell\u2019industria e nella somministrazione di prodotti alimentarisono i volanti (quali mosche, mosconi, lepidotteri, coleotteri), gli striscianti(come blatte, scarafaggi, lucertole), i roditori (topo comune, ratto dei tetti, rattodelle fogne) e i volatili della specie Columbidae (pi\u00f9 comunemente chiamati piccioni). Questi infestanti sono pericolosi poich\u00e9, oltre a cibarsi delle materieprime che vengono stoccate\/lavorate, rappresentano potenziali vettoriincontrollati di malattie trasmissibili all\u2019uomo (contaminazione degli alimenti consaliva, escrementi, etc.).<\/p>\n Per evitare danni diretti e indiretti l\u2019OSA (Operatore del Settore Alimentare) deve implementare le misure di prevenzione volte a impedire l\u2019ingresso di questi infestanti e intercettarli qualora riescano ad oltrepassare la barriera primaria esterna.<\/p>\n Il responsabile dell\u2019autocontrollo o un suo delegato deve effettuare un controllopre-operativo al fine di assicurare, prima dell\u2019attivit\u00e0, l\u2019assenza di infestanti ealmeno settimanalmente deve controllare le esche interne al fine di intercettare subito eventuali indesiderate catture. Ricordiamo che, se nei locali o esternamente alla struttura di lavoro sono state posizionate delle esche di<\/p>\n cattura infestanti, queste devono essere riportate su apposita planimetria, chene indichi il posizionamento. (Planimetria con il posizionamento delle esche).La presenza di tracce di qualsiasi tipo di infestante deve indurre l\u2019OSA ad affidarsi ad un\u2019azienda esterna specializzata che offra servizio di valutazione del rischio e di monitoraggio.<\/p>\n I limiti critici, superati i quali devono scattare azioni immediate (dette in gergo\u201ccorrettive\u201d), per ogni esca\/fly killer (lampade di cattura dei volanti) devonoessere valutati assieme all\u2019azienda esterna di pest control e fissati in funzionedell\u2019area di lavorazione.<\/p>\n Alcuni requisiti fondamentali per proteggere le strutture riguardano ilmantenimento delle condizioni strutturali e l\u2019igiene dell\u2019ambiente e delleattrezzature:<\/p>\n Nel caso la comparsa di tracce di infestanti comporta il ricorso ad una dittaspecializzata.<\/p>\n La lotta alle infestanti nelle derrate alimentari si basa su tre aspetti principali: Prevenzione, Ispezione e Controllo (Gestione integrata degli infestanti).<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Prevenzione:<\/strong> Tuttii prodotti alimentari devono essere conservati in scaffali rialzati e lontani dallepareti, per facilitare la pulizia e i controlli. Per la conservazione \u00e8 preferibileutilizzare imballaggi robusti ed ermetici. Per quanto riguarda la spazzatura,essendo uno dei luoghi principali di annidamento e di sviluppo di molti infestanti,\u00e8 bene assicurarsi che tutti i rifiuti siano sempre raccolti in sacchi sigillati ealloggiati in appositi contenitori rigidi muniti di chiusura.<\/p>\n Ispezione e monitoraggio: <\/strong>bisogna attuare ispezioni e monitoraggi regolari dei locali. \u00c8 importante verificare la presenza di insetti e buttare via ogni sorta di contenitore contaminato. \u00c8 necessario controllare bene anche tutti gli spazi dove gli insetti possono averdeposto le uova. Questa fase di monitoraggio e controllo prevede anche l\u2019utilizzodi trappole ed esche alimentari e\/o feromoniche che forniscono informazioni utilisull\u2019entit\u00e0 dell\u2019infestazione e sul tipo di insetto infestante, oltre all\u2019utilit\u00e0nell\u2019eliminazione pratica.<\/p>\n Controllo e disinfestazione:<\/strong> in base all\u2019entit\u00e0 dell\u2019infestazione si possonoattuare diversi metodi di controllo, da piccoli trattamenti isolati a trattamenti didisinfestazione estesi. In qualsiasi caso, \u00e8 importante individuare in tempi rapidi la fonte dell\u2019infestazione e rimuoverla correttamente, per controllareefficacemente questi parassiti e tornare ad assicurare un ambiente sano e sicuroper tutti.<\/p>\n Infestazione in azienda corilicola<\/strong><\/p>\n La Plodia,(Plodia interpuncte<\/em>lla H\u00fcbner),<\/strong>pu\u00f2 attaccare le derrate di nocciole soprattutto quando il prodotto si trova stoccato presso i depositi, in attesa di essere lavorato nelle varie tipologie a seconda delle richieste di mercato.La Plodia attacca numerosialimenti e materiali, tutti con la caratteristica di essere secchi e prevalentemente di origine vegetale: cereali, frutta secca in genere, cioccolato, pelli, collezioni zoologiche, mangimi. Si tratta del lepidottero responsabile della stragrande maggioranza delle infestazioni a carico di derrate a livello mondiale.Spesso lo si ritrova all\u2019interno delle dispense casalinghe, soprattutto in presenza di cibi non perfettamente conservati.<\/p>\n Criticit\u00e0 individuate nelle aziende<\/strong><\/p>\n Di seguito verranno riportate alcune criticit\u00e0 causa di infestazione delle derrate di nocciole da parte di Plodia interpunctella<\/em>:<\/p>\n <\/p>\n Considerando, inoltre, che in quella fase produttiva, il prodotto non pu\u00f2 essere trattato con prodotti chimici, spesso il problema deve essere risolto escludendo l\u2019utilizzo di prodotti sopra citati.<\/p>\n Possibili soluzioni da adottare.<\/strong><\/p>\n 1)Separazione fisica della zona stoccaggio prodotto dove c\u2019\u00e8 la presenzadell\u2019infestazione dal resto del laboratorio. L\u2019area di stoccaggio spesso \u00e8 contiguaalle altre zone di lavorazioni e potrebbe non presentare alcuna separazione fisica. Possono essere applicati, ad esempio, dei teli in plastica per garantirne la separazione e perevitare lo sfarfallamento di insetti in aree dove prosegue la lavorazionedelle nocciole in formati pi\u00f9 lavorati e sicuramente pi\u00f9 \u201cappetibili per losviluppo della Plodia<\/em>.<\/p>\n 2)Cattura massiva delle larve con metodo fisico andando ad applicare nastrobiadesivo ad un metro dal pavimento. In alcuni casi questo rimedio soluzione si \u00e8 rivelato alquantoefficace per il numero di larve catturate nei giorni successivi. Inoltre, ilmetodo pu\u00f2 essere considerato, anche se impropriamente, un metodobiologico.<\/p>\n 3)Rilavorazione delle nocciole con macchina pulitrice che con getto di ariaforzata elimina gran parte delle nocciole danneggiate e conseguenteeliminazione di larve e \u201cfili sericei\u201d. A questa fase dovr\u00e0 seguire una pi\u00f9 accuratacernita del prodotto prima dello stoccaggio nei cassoni metallici.<\/p>\n 4)Accurata pulizia della macchina pulitrice dopo l\u2019ulteriore lavorazione dellenocciole infestate conlavorazione a vuoto per alcuni cicli del macchinario.<\/p>\n 5)Pulizia accurata dei cassoni metallici con idropulitrice a pressione.<\/p>\n 6)Stoccaggio accurato evitando:<\/p>\n <\/p>\n 7) Utilizzo di sacchi per il trasporto dai campi di raccolta al deposito nuovi opuliti con cura econservati in condizioni idonee durante il periodo di nonutilizzo.<\/p>\n 8) Utilizzo di trappole a feromoni. L\u2019applicazione dei feromoni per ilmonitoraggio e il controllo della Plodia produce ottimi risultati. I feromonisono sostanze che gli insetti producono in natura per comunicare tra loro,per aggregarsi e per trovare il partner prima di accoppiarsi (feromonisessuali). Diversi sono i modi in cui possono essere utilizzati i feromoninella protezione delle derrate alimentari. Attualmente nella stragrandemaggioranza dei magazzini di stoccaggio, industrie di trasformazione eproduzione alimentare, si fa ricorso a trappole innescate con diversiferomoni sintetici per effettuare il monitoraggio. Nel corso degli anni,tuttavia, si \u00e8 affermato l\u2019utilizzo di tali sostanze per il contenimento dellepopolazioni, come il metodo della confusione sessuale <\/strong>o mass-disruption.<\/p>\n Tale metodo prevede l\u2019erogazione nell\u2019ambiente di una certa quantit\u00e0 diferomone sessuale, che appunto \u201cconfonde\u201d i maschi di Plodia e provocauna riduzione degli incontri fra i due sessi,ottenendo cos\u00ec una diminuzioneprogressiva del numero totale degli accoppiamenti e un ritardo di quellipossibili (con conseguente limitazione della fecondit\u00e0 complessiva dellefemmine). Questi effetti sommati portano a una riduzione della capacit\u00e0riproduttiva complessiva e della popolazione dell\u2019infestante. L\u2019applicazione del metodo della confusione sessuale all\u2019interno di un\u2019industria alimentare,avviene mediante la installazione di specifici erogatori, posizionatistrategicamente a copertura delle aree in cui sono presenti le speciebersaglio. La confusione sessuale <\/strong>\u00e8 oggi considerata come la soluzione da preferire per soddisfare i principi generali dell\u2019Integrated Pest Management(gestione integrata delle infestazioni) e risolvere la problematica legataalla presenza di tignole delle derrate in maniera efficace, ecologica edeconomica.<\/p>\n Ma soprattutto la preventiva eliminazione del prodotto non pi\u00f9 commercializzabile, al fine di preservare il prodotto sano.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em>Conclusioni<\/strong><\/p>\n Dall\u2019ottemperanza delle prescrizioni tecniche suggerite, le aziendepossono adottare degli strumenti in pi\u00f9 e cercare di ottenere un prodottomerceologicamente pi\u00f9 valido, e rispettoso degli standard richiesti,diminuendo sia gli scarti di produzione sia ritorni del prodotto da parte degliacquirenti.<\/p>\n Di Luciano Santin<\/p>\n Views: 6<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dal 2015 si sta assistendo in Italia alla conversione di molti terreni in colture corilicole, Progetto Nocciola Italia, promosso dalla Ferrero Halzelnut Company, la divisione interna del Gruppo Ferrero, \u00e8 un progetto di filiera che \u201csi propone come concreta opportunit\u00e0 di riconversione e valorizzazione di ampie superfici del nostro territorio, diventando cos\u00ec strumento di sviluppo […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":29869,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-29868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n\n
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