![\"pasta\"](\"https:\/\/www.matinella.it\/wp-content\/uploads\/2010\/04\/pasta.jpg\" "\\"pasta\\"")
Se ne deve mangiare almeno una porzione al giorno, tutti i giorni, per garantire un apporto nutrizionale completo e favorire un regime alimentare equilibrato. Non deve mai essere esclusa totalmente dalla dieta, neanche nel caso di sovrappeso e obesit\u00e0. Favorisce una digestione lenta e un`assimilazione dei composti nutritivi graduale, prolungando il senso di saziet\u00e0. E cotta al dente, al contrario di ci\u00f2 che si pensa, \u00e8 pi\u00f9 digeribile. A descrivere – e confermare – le propriet\u00e0 della pasta \u00e8 Valeria del Balzo, Nutrizionista del Dipartimento di Fisiopatologia Medica Sezione di Scienza dell`Alimentazione della Sapienza Universit\u00e0 di Roma. Che sia di semola, integrale o all`uovo, un piatto di pasta al giorno pu\u00f2 albergare sulle tavole di ognuno, accontentando palato e linea senza timore di mettere su chili. “Non ci sono patologie che prevedono l`eliminazione della pasta dalla dieta, neanche il sovrappeso e l`obesit\u00e0 – spiega del Balzo -. Una giusta porzione condita con pomodoro o verdure non solo non fa ingrassare ma, addirittura, lasciando sazi a lungo, aiuta a non consumare alimenti fuori pasto e soprattutto cibi troppo ricchi in calorie”. Il potere saziante della pasta, precisa l`esperta, aumenta ulteriormente se si consuma il tipo integrale o insieme a verdure e ortaggi.\nIn un`alimentazione equilibrata i carboidrati dovrebbero fornire pi\u00f9 del 50% delle calorie giornaliere (circa 2400 kcal al giorno per gli uomini dai 18 anni in su, circa 2000 kcal per le donne): “Per questo in un`alimentazione corretta si consiglia di consumare dalle 2 alle 4 porzioni di cereali al giorno che, per noi italiani, corrispondono soprattutto a pasta o pane.\u00a0 La pasta di semola e quella integrale per il loro contenuto in amido contribuiscono in modo sostanziale al fabbisogno energetico giornaliero”.
\nLa giusta porzione –<\/em> Banditi, ovviamente, piatti troppo pieni o troppo conditi. La giusta porzione di riferimento \u00e8 di 80 grammi per la\u00a0 pasta di semola e di 120 grammi per la pasta all`uovo fresca, e una porzione un po` pi\u00f9 generosa \u00e8 permessa, ogni tanto, solo se si pratica un`intensa attivit\u00e0 fisica. Qualsiasi condimento rende la pasta un piatto veramente appetitoso, ma le spezie e gli aromi sono meglio di qualsiasi intingolo: “Ci\u00f2 che contribuisce a far ingrassare sono le porzioni abbondanti e ben condite – spiega del Balzo -. Per rendere la pasta gustosa ma non a rischio-bilancia \u00e8 meglio, quindi, utilizzare molti aromi e spezie e limitare al minimo l`uso dei condimenti grassi”.
\nAll`uovo, integrale o di semola: quale pasta scegliere?<\/em> – In realt\u00e0, spiega l`esperta, non c`\u00e8 alcuna differenza macroscopica nutrizionale tra la pasta di semola, quella integrale e quella all`uovo: “La pasta integrale ha la stessa composizione della pasta di semola e in pi\u00f9 una modesta quantit\u00e0 di fibra che contribuisce al raggiungimento della quota di fibra consigliata giornalmente, mentre la pasta all`uovo ha un po` pi\u00f9 di grassi e meno carboidrati”. I conti tornano anche dal punto di vista dell`apporto calorico: “100 gr di pasta di semola forniscono 353 kcal, 100 gr di pasta fresca ripiena 300 kcal, 100 g di pasta integrale 350 Kcal”.
\nAl dente \u00e8 meglio che troppo cotta –<\/em> La cottura della pasta deve avvenire in abbondante acqua (almeno 1 l ogni 100g); il tempo di cottura varia secondo la qualit\u00e0 e il formato di pasta, e in generale il tempo di cottura indicato sulle confezioni \u00e8 affidabile, spiega l`esperta. “La cottura `al dente` \u00e8 ritenuta pi\u00f9 digeribile – continua del Balzo – perch\u00e9 la rete di glutine trattiene al proprio interno l`amido, rendendolo poi assimilabile in modo graduale”.
\nLa scheda: i valori nutrizionali –<\/em> La pasta \u00e8 un alimento ricco in amido con un discreto contenuto di proteine (10%) di basso valore biologico e con una quota lipidica irrilevante. Il tenore proteico aumenta nelle paste all\u2019uovo e in quelle ripiene di carne. La pasta contiene una discreta quantit\u00e0 di vitamina PP mentre sono poco rappresentate le vitamine B1 e B2; \u00e8 elevato il contenuto di potassio e fosforo, discreto quello di calcio e povera di sodio.
\n“Durante la digestione si ha la trasformazione dell\u2019amido in glucosio, uno zucchero semplice, che assorbito lentamente fa s\u00ec che non si verifichino improvvisi incrementi della glicemia – spiega l`esperta -. Inoltre, la digestione prolungata tiene lontana la sensazione di fame e quindi il consumo di spuntini fuori pasto”.<\/p>\n
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