{"id":6251,"date":"2010-11-30T00:06:22","date_gmt":"2010-11-29T23:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.matinella.it\/?p=6251"},"modified":"2010-11-28T16:10:18","modified_gmt":"2010-11-28T15:10:18","slug":"il-fritto-non-e-nemico-della-linea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.matinella.it\/?p=6251","title":{"rendered":"Il fritto non \u00e8 nemico della linea"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #000000\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #000000\"><a href=\"https:\/\/www.matinella.it\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/fritto-misto-verdure.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-6350\" src=\"https:\/\/www.matinella.it\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/fritto-misto-verdure-266x300.jpg\" alt=\"\" width=\"266\" height=\"300\" \/><\/a>Si dice che fritta sia buona anche una ciabatta, per indicare quanto la frittura sia un metodo per cucinare particolarmente gradito al palato. Ma \u00e8 anche vero che generalmente i cibi fritti sono demonizzati, considerati calorici e decisamente poco salutari.Ora, per\u00f2, uno studio italiano rivaluta il fritto. Infatti, secondo la ricerca condotta da Sara Farnetti, specialista in Medicina interna e nutrizione funzionale del Policlinico Gemelli di Roma, nonch\u00e9 nutrizionista di Miss Italia, e in via di pubblicazione sulla rivista scientifica \u201cJournal of Medicinal Food\u201d, il fritto non sarebbe pi\u00f9 un tab\u00f9 neppure per la linea.<br \/>\n\u00a0<br \/>\nI chili di troppo, infatti, non dipendono solo dalle calorie, ma anche dalla risposta degli ormoni a quello che si mangia. Cos\u00ec la ricercatrice ha studiato alcune donne obese insulinoresistenti (cio\u00e8 il cui organismo era resistente all\u2019azione di trasformazione degli zuccheri da parte dell\u2019insulina): \u201cL\u2019obiettivo era verificare se la cottura in olio riduce il carico glicemico degli alimenti, cio\u00e8 la capacit\u00e0 di rilasciare zuccheri nel sangue. Tutte le diete principali si basano sull\u2019indice glicemico, che si cerca di tenere basso\u201d.<br \/>\n\u00a0<br \/>\nA tutte le partecipanti sono stati serviti, a distanza di una settimana, due pasti identici, ma cotti diversamente: pasta saltata in padella, zucchine fritte e una mela nel primo caso, e gli stessi alimenti con la stessa quantit\u00e0 di olio ma aggiunta a crudo nel secondo men\u00f9. \u201cNelle donne obese dopo la frittura la secrezione di insulina \u00e8 risultata significativamente pi\u00f9 bassa\u201d ha riscontrato la studiosa.<br \/>\n\u00a0<br \/>\nQuindi \u201c\u00e8 un luogo comune pensare che l\u2019olio fritto o soffritto faccia aumentare la glicemia e il colesterolo, di cui tra l\u2019altro \u00e8 privo, o addirittura che sia tossico\u201d spiega la ricercatrice. Per tenere sotto controllo i chili di troppo sarebbe addirittura meglio un piatto di pasta ripassata in padella che una aglio e olio con olio a crudo: \u201cGrazie allo shock termico subito dalla pasta al dente gettata nell\u2019olio caldo, gli amidi vengono \u2018bloccati\u2019 e gli zuccheri sono meno accessibili all\u2019assorbimento da parte dell\u2019organismo\u201d rivela Farnetti. <\/span><a href=\"http:\/\/www.tantasalute.it\/articolo\/alimentazione-le-patatine-fritte-fanno-male-se\/11615\/\"><span style=\"color: #000000\">Riabilitate anche le patatine fritte<\/span><\/a><span style=\"color: #000000\"> che sarebbero \u201cmeno zuccherine di una patata lessa\u201d fa sapere la dottoressa.<br \/>\n\u00a0<br \/>\n<\/span><a href=\"http:\/\/www.tantasalute.it\/articolo\/alimentazione-la-frittura-va-bene\/4789\/\"><span style=\"color: #000000\">Chiaramente questo non significa abbuffarsi di frittura<\/span><\/a><span style=\"color: #000000\"> e accontentarsi di qualsiasi cibo fritto. Bisogna anzia saper scegliere e cucinare un fritto di qualit\u00e0 cio\u00e8 fatto solo con olio extravergine di oliva di ottima qualit\u00e0, senza superare i 180 gradi di temperatura, buttando l\u2019olio fumante e non riutilizzandolo pi\u00f9 volte per la stessa frittura ed evitando che gli alimenti si colorino troppo.<!-- google_ad_section_end(name=smcontent) --><!-- end content --><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #999999\">fonte: tantasaute.it<\/span><\/p>\n<p>Views: 0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Si dice che fritta sia buona anche una ciabatta, per indicare quanto la frittura sia un metodo per cucinare particolarmente gradito al palato. Ma \u00e8 anche vero che generalmente i cibi fritti sono demonizzati, considerati calorici e decisamente poco salutari.Ora, per\u00f2, uno studio italiano rivaluta il fritto. 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