{"id":7849,"date":"2011-04-26T14:04:16","date_gmt":"2011-04-26T12:04:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.matinella.it\/?p=7849"},"modified":"2011-04-26T14:04:16","modified_gmt":"2011-04-26T12:04:16","slug":"speciale-alimentazione-le-proprieta-benefiche-del-carciofo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.matinella.it\/?p=7849","title":{"rendered":"Speciale Alimentazione: Le propriet\u00e0 benefiche del carciofo"},"content":{"rendered":"

\"\"Il carciofo<\/strong>, nome comune del cynaria scolymus<\/em>, \u00e8 un ortaggio che appartiene alla famiglia delle composite. Di origine mediterranea, praticamente sconosciuto allo stato selvatico, deriva da selezionamenti del cardo (Cardo Cardunculus<\/em>). \u00c8 una pianta nota fin dai tempi antichi e l\u2019attuale nome volgare deriva dal neo-latino articactus<\/em>. La coltura del carciofo \u00e8 diffusa maggiormente in alcuni Paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, ma anche in Francia e Spagna, mentre \u00e8 poco nota in molti altri Stati. La Sardegna \u00e8 la regione che maggiormente si caratterizza per la coltivazione e il consumo di questo ortaggio.<\/p>\n

I carciofi rappresentano una vera e propria m<\/strong><\/span>iniera di principi attivi e vantano particolari virt\u00f9 terapeutiche<\/strong><\/span>. Hanno pochissime calorie, sono molto gustosi ed hanno molte <\/span>fibre<\/span>, oltre ad una buona quantit\u00e0 di <\/span>calcio<\/span>, <\/span>fosforo<\/span>, <\/span>magnesio<\/span>, <\/span>ferro<\/span> e <\/span>potassio<\/span>. Sono dotati di propriet\u00e0 regolatrici dell\u2019appetito, vantano un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di <\/span>colesterolo<\/span>, <\/span>diabete<\/span>, <\/span>ipertensione<\/span>, <\/span>sovrappeso<\/span> e <\/span>cellulite<\/span>. Sono anche molto apprezzati per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacit\u00e0 di stimolare il fegat<\/span>o, calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue, fortificare il cuore, dissolvere i calcoli.<\/p>\n

I carciofi contengono molto ferro grazie a due sostanze: la coloretina e la cinarina, presente in concentrazione massima durante la formazione del capolino, che \u00e8 poi la parte della pianta che viene usata in cucina. Queste sostanze sono in grado di provocare un aumento del flusso biliare e della diuresi e in particolare la cinarina, svolge un ruolo importante poich\u00e9 riesce ad abbassare il livello del colesterolo. Per ottenere un vero beneficio, occorrerebbe consumare questo il carciofo nella misura di 300 gr. al giorno per un periodo piuttosto lungo.<\/span><\/strong> Da non sottovalutare \u00e8 anche la funzione epatoprotettiva e antitossica dell\u2019ortaggio e ci\u00f2 si evidenzia maggiormente su diverse sostanze tossiche, in particolare sull\u2019alcol, la cui presenza nel sangue viene ridotta per l\u2019effetto diuretico. Gli studiosi hanno anche riscontrato propriet\u00e0 rigeneratrici del par\u00e8nchima epatico, oltre alla capacit\u00e0 di migliorare le funzioni secretive e motorie del tubo digerente, favorendo anche la peristalsi. La qualit\u00e0 \u201cbardana\u201d del carciofo, particolarmente apprezzata, ha un effetto depurativo soprattutto per quanto riguarda la pelle, specialmente quella molto grassa, ma anche in caso di acne<\/span><\/a> e foruncoli in genere.<\/p>\n

Conservazione<\/strong>
\nQuando i carciofi sono molto freschi ed hanno il gambo lungo\u00a0\u00e8 possibile conservarli immersi nell\u2019acqua, proprio come i fiori freschi. Per conservarli in frigo, invece, occorre togliere le foglie esterne pi\u00f9 dure e il gambo, lavarli, asciugarli e metterli in un sacchetto di plastica o un contenitore a chiusura ermetica: si conserveranno per almeno 5-6 giorni. Infine, \u00e8 possibile congelarli dopo averli puliti e sbollentati in acqua con succo di limone, lasciati raffreddare e riposti in contenitori rigidi.<\/p>\n

Studi scientifici sul carciofo<\/strong><\/p>\n

Alcuni studi indicano nei polifenoli contenuti nei carciofi, molecole importanti che li rendono particolarmente salutari: le sostanze mantengono notoriamente intatte le loro caratteristiche anche in caso di cottura a vapore, oltre ad avere propriet\u00e0 antiossidanti e sembra che siano in grado di proteggere \u2013 seppure parzialmente – dai tumori. In una ricerca pubblicata su \u201cNutrition and Cancer\u201d si evidenzia che i polifenoli del carciofo possono contrastare l\u2019azione ossidativa dei radicali liberi e interferire con i processi molecolari che inducono la trasformazione tumorale.<\/p>\n

Sono stati monitorati alcuni volontari sani che avevano consumato un pasto a base di carciofi cotti e per la prima volta \u00e8 stato riscontrato in esseri umani che le molecole bioattive presenti nel carciofo, hanno la capacit\u00e0 di trasferire in circolo i suoi componenti attivi. Per questo gli scienziati si dimostrano moderatamente ottimisti nel credere alle possi\"\"bilit\u00e0 protettive delle sostanze del carciofo per quanto riguarda le patologie tumorali.<\/p>\n

Il carciofo nelle diete<\/strong>
\nSe si vuole \u201cspezzare\u201d il languore prima dei pasti, non c\u2019\u00e8 nulla di meglio del carciofo. Si consiglia di mangiarlo crudo, con un po\u2019 di limone per attutire il gusto amaro e anche perch\u00e9 in questo modo possono essere conservati integri tutti i suoi principi nutritivi che altrimenti andrebbero persi con la cottura.<\/p>\n

Occorre per\u00f2 sceglierli con accortezza: devono essere molto freschi cio\u00e8 il gambo si deve spezzare con la pressione di un dito e non si deve piegare. Con \u201csolo\u201d 22 calorie per 100 gr. di prodotto sarebbe opportuno mangiare anche il gambo e le foglie, ricche di sostanze salutari.<\/p>\n

Calorie del carciofo e valori nutrizionali <\/strong>
\nPer 100gr. di prodotto:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Kcal<\/td>\n22<\/td>\n<\/tr>\n
proteine<\/td>\n2,7 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
grassi<\/td>\n0,2 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
carboidrati<\/td>\n2,5 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
fibre<\/td>\n1,1 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
acqua<\/td>\n84 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
idrati di carbonio<\/td>\n11,9 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
piccole dosi di vitamina A, B1 e C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

fonte:benessere.com<\/em><\/span><\/p>\n

Views: 3<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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